Depuis l’enfance, nous admirions le ballet incessant des abeilles dans les champs de trèfles au printemps. L’animal nous fascinait: sa beauté, son organisation sociale, sa coexistence millénaire avec l’homme. L'abeille a inspiré l’organisation de notre autre activité: la tonnellerie ! Un jour de pandémie, sa liberté provocante et son travail ininterrompu nous ont poussé à créer une nouvelle activité pour enfin  la rejoindre… Nous sommes d’abord allés à la rencontre des « bergers d’abeilles » qui nous ont transmis leur savoir: l’élevage. Puis nous nous sommes plongés dans les essaims des espèces endémiques à nos régions. Enfin, nous avons installé nos ruchers vibrants aux abords des vignes des grands crus et des champs de céréales des distilleries que nous fournissions en barriques recyclées. En prenant soin de nos ruchers, jour après jour, nous avons redécouvert les terroirs de France et d'ailleurs. Nous avons été les observateurs privilégiés des échanges entre l'abeille et son environnement. La reine et son domaine se renforçant au contact l’un de l'autre. Dès lors, il n’était plus question de l'arracher à sa terre, plus question de lui faire subir la transhumance intensive qu’imposent les variétés attendues par les consommateurs… Nos ruchers sédentaires sont devenus témoins des saisons et des défis qu’ils traversent, plus de miel de fleurs, d'acacia ou de châtaignier, plus d’exercices imposés, des miels d’ici et de nulle part ailleurs ! Des miels de crus millésimés. Une surprise pour les papilles à chaque miellée. Et puis, il a fallu conserver les excédents de richesse que nos abeilles nous offraient pour passer l'hiver jusqu'à la saison prochaine... Les premiers récipients dont nous disposions étaient les barriques que nous entretenions dans nos tonnelleries et qui avaient élevé whiskies, rhums, cognacs et vins liquoreux. L’idée était originale, le premier essai fut un succès unanime, le miel français est né !